Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Comment bien choisir ses viandes
Quels morceaux de viande choisir ?
Dans le cadre d’un équilibre alimentaire, toutes les espèces de viandes peuvent être consommées. Il suffit de choisir les bons morceaux.
L’objectif est de trouver un équilibre entre protéines et lipides, dans des morceaux savoureux qui bénéficient de toutes ces qualités nutritionnelles. Aucune raison donc de s’en priver, même lorsqu’on surveille la teneur en matière grasse de son alimentation, à condition de choisir les morceaux les moins gras.
De manière générale, privilégiez les morceaux contenant 10 à 12% de matière grasse maximum. Choisissez de préférence des morceaux maigres de 1ère et 2ème catégorie.
- Bœuf : filet (2% de matière grasse), bavette, rumsteck, tende de tranche (4% de matière grasse), macreuse, jarret, faux-filet (6%), paleron, collet (6 à 8%). Les steaks et la viande hachés de boeuf, quant à eux, offre un large éventail de possibilités culinaires, et sont proposés dans le commerce avec des teneurs en matières grasses variables ; optez pour ceux à 5 % ou 10% de MG maximum ;
- Veau : noix, jarret ;
- Agneau : gigot dégraissé, noix des côtes.
Voici les morceaux qui gagnent à être évités :
- Bœuf : plat de côtes, entrecôte (avec gras) ;
- Veau : tendron, collier ;
- Agneau : collier, plat de côtes
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